O termo Turismo Gastronômico, também conhecido como Turismo Culinário, tem se tornado bastante utilizado para se referir a destinos turísticos nos quais a cultura alimentar, pratos típicos ou a culinária local, de modo geral, estão entre os principais ativos turísticos.
O Turismo Gastronômico vem despertando atenção tanto de autoridades públicas que buscam formular e aplicar políticas de fomento ao turismo, quanto dos operadores de turismo, profissionais ou empresas, que buscam nessa seara oportunidades de negócios.
O Ministério do Turismo divulgou, em 2022, o Programa Nacional do Turismo Gastronômico que, entre outras coisas, mostra a importância desse assunto no sentido de formular estratégias de desenvolvimento do turismo no Brasil.
Além de cartilha técnica sobre roteirização do Turismo Gastronômico no Brasil, apresenta boletins e um longo estudo de tendências no setor até 2023, que mostra alguns caminhos a serem seguidos e melhor explorados.
Turismo Gastronômico e a experiência cultural do turismo
“O Turismo Gastronômico é o ato de viajar para provar um lugar”, diz a Associação Internacional de Turismo Gastronômico — WFTA, sigla em inglês — sobre a definição dessa modalidade de turismo em seu site.
Assim, WFTA define o Turismo Gastronômico sob três pilares fundamentais: mais orgulho local, mais qualidade na atividade turística e maior impacto econômico.
Dessa maneira, o Turismo Gastronômico não deixa de ser uma modalidade de Turismo Cultural, já que ele busca fomentar uma valorização da culinária dos destinos turísticos, importante para elevação da autoestima de populações locais e também para o enriquecimento, como um todo, das experiências das viagens.
O Instituto Brasileiro de Patrimônio Histórico, Artístico e Natural — IPHAN — reconhece várias tradições culinárias como parte do patrimônio imaterial brasileiro. O Ofício das Baianas do Acarajé (reconhecido desde 2005) e o Ofício das Paneleiras de Goiabeiras (reconhecido desde 2002) são só dois exemplos, dentre vários outros que conectam culinária, cultura local e possibilidades para o setor turístico.
Esse é um dos motivos pelos quais o Turismo Gastronômico é o único produto turístico reconhecido pelo movimento internacional Slow Food. Esse movimento foi criado em 1986 por Carlo Petrini. Seu objetivo é promover uma maior valorização da comida, tanto da qualidade das refeições quanto da sua apreciação pelas pessoas, valorizando produtos e produtores, além de valorizar ações ambientalmente sustentáveis e que valorizem a cultura local.
Nesse sentido, o Turismo Gastronômico também se conecta com modalidades de turismo mais conectadas com a cultura local dos destinos, com experiências mais significativas e práticas das atividades turísticas mais sustentáveis.
E, de maneira geral, o Turismo Econômico também impacta positivamente na economia local dos destinos turísticos, em comércios, restaurantes, bares e outros estabelecimentos, oferecendo opções para roteiros gastronômicos sempre atrativos em qualquer sistema de excursões ou sistema de passeios.
Festivais culinários no Brasil
Com apoio do Ministério do Turismo, além de prefeituras e governos estaduais, o Turismo Gastronômico tem sua principal expressão nos vários festivais gastronômicos que acontecem pelo país.
São Paulo, por exemplo, viveu um ano de 2023 com um verdadeiro “boom” de grandes festivais gastronômicos, que atraíram muitos turistas. O SP Gastronomia, que no mencionado ano ocorreu entre os últimos dias de junho e primeiros de julho, reuniu cerca de 25 mil pessoas.
Bem maior, o Smorgasburg Brasil 2023, versão brasileira do maior festival de gastronomia criativa do mundo, reuniu mais de 100 mil pessoas entre os dias 22 e 23 de julho.
De maneira geral, existem outros festivais tradicionais no Brasil. O Festival de Gramado, por exemplo, existe desde 2007 e todos os anos traz milhares de pessoas em busca de experiências culinárias da serra gaúcha, como queijos, vinhos e chocolates, dentre outros.
Há também festivais que não acontecem somente em uma cidade específica. É o caso do Brasil Sabor, organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes — Abrasel — que, entre maio e junho de 2024, chega à sua 18ª edição. Bares e restaurantes inscritos de vários estados e cidades participam do festival.
Roteiros gastronômicos pelo Brasil
Há inúmeros roteiros gastronômicos em regiões específicas no Brasil, que oferecem pratos ou produtos típicos da culinária local como ativos turísticos. Geralmente, esses locais incluem passeios com roteiros em seus locais de produção, que são munidos de estruturas como restaurantes, bares, atividades culturais e outras atrações.
Uma das novidades nesse sentido é o Turismo Cervejeiro, que ganhou expressão na última década com a profusão de cervejarias artesanais no Brasil. Tem destaque Belo Horizonte, que oferece a Tour Cervejeira para turistas, que inclui no seu roteiro cervejarias famosas, com degustação de cervejas de fabricação própria, além de seus restaurantes famosos.
Quem é fã de queijos, pode fazer o roteiro do Caminho do Queijo Artesanal Paulista, que existe desde 2007 que inclui visitas a 13 propriedades rurais de 13 cidades do interior de São Paulo. No trajeto, as pessoas irão experimentar alguns dos melhores queijos do interior do Brasil.
Ainda sobre queijos, a Rota do Queijo Canastra é uma das rotas de Turismo Gastronômico mais famosas do Brasil. Ela se estende por vários municípios, ao longo de 700 km da região da Serra da Canastra, como São Roque de Minas, Delfinópolis e Capitólio. A rota inclui visitas a fazendas e propriedades rurais, além de destinos de Ecoturismo e Turismo de Aventura, como cachoeiras, trilhas e muito mais.
No nordeste brasileiro, existem também alguns roteiros interessantes. A Praia do Forte, em Salvador, além das paisagens deslumbrantes, oferece também muitas opções culinárias típicas da Bahia, que vão dos pratos mais famosos até as cachaças artesanais. Ainda na Bahia, há o Roteiro Terra Mãe do Brasil, no qual estão incluídos passeios em hotéis, fazendas e restaurantes ao longo da Rota do Descobrimento, na região de Porto Seguro.
Em Alagoas, a Costa dos Corais e Lagoas e Mares do Sul são bastante procurados para o Turismo Culinário. Sobretudo quem busca conhecer pratos locais, como o sururu e outros à base de frutos do mar.
Alguns festivais gastronômicos no Brasil em 2024
Como dissemos, são muitos festivais gastronômicos no Brasil. O calendário é extenso e aqui não esgotaremos a lista. A ideia é apresentar alguns dos mais procurados, que são ótimas opções de Turismo Gastronômico.
Comida di Boteco
05/04 a 05/05 — Belo Horizonte, Goiás, Rio de Janeiro, Salvador e São Paulo
05/04 a 28/04 — Juiz de Fora, Montes Claros, Poços de Caldas, Triângulo Mineiro, Vale do Aço, Blumenau, Joinville, Curitiba, Maringá, Porto Alegre, Campinas, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto, Belém, Fortaleza, Manaus, Recife e Brasília
Informações: https://comidadibuteco.com.br/
O festival Comida di Buteco começou em Belo Horizonte, entre 1999 e 200, e hoje acontece em várias cidades brasileiras.
Na verdade, o Comida di Boteco funciona como um concurso, no qual os bares se inscrevem e, de acordo com votação de clientes ao longo do evento, podem ganhar prêmios. Os pratos são os atrativos principais, e com eles são formados roteiros em cidades participantes.
Em Belo Horizonte, cidade onde o Comida di Buteco surgiu, é comum que durante o evento sejam feitas excursões e passeios com grupos de pessoas que buscam frequentar o maior número de bares possível durante o dia.
Festival Gastronômico de Pomerode
04 a 21 de julho — Pomerode, Santa Catarina
Informações: https://visitepomerode.com.br/
Esse tradicional festival, que ocorre anualmente no Vale do Médio Itajaí, reúne o que há de melhor da culinária local, fortemente influenciada pela culinária alemã.
O festival reúne vários restaurantes e eventos ao longo dos dias de sua duração, proporcionando muitas experiências interessantes aos participantes.
Festival Cultura & Gastronomia de Tiradentes
18 a 27 de agosto — Tiradentes, Minas Gerais
Informações: https://www.farturabrasil.com.br/
Tiradentes é uma cidade colonial mineira, conhecida por festivais culturais de vários tipos, como seu famoso festival de cinema. Em 2024, o Festival Cultura & Gastronomia chega em sua 26ª edição.
Serão vários restaurantes e chefs renomados durante todo o evento, um dos mais famosos do Turismo Gastronômico Nacional.
Festival Primavera Gastronômico
15 a 30 de setembro — Salvador, Bahia
Informações: https://www.salvadordabahia.com/eventos/programacao-gastronomica/
Este festival que existe desde 2013 tem atrativos voltados para amantes da culinária baiana. Ao longo do festival, cada restaurante oferece alguma variação especial das tradicionais receitas da Bahia, sempre inspiradas pela estação da primavera.
Investindo no Turismo Gastronômico
Agências de viagens e turismo têm sempre muito a ganhar ao investirem no Turismo Gastronômico. Trata-se de uma modalidade importante, que pode estar associada a outras formas de turismo e que atende pessoas que procuram sair do convencional em suas viagens.
Uma dica interessante é que as empresas que querem investir no Turismo Gastronômico seja um bom sistema de excursões e um bom sistema de passeios. Os destinos que usam sua gastronomia como ativos turísticos, via de regra, trazem trajetos que misturam restaurantes, feiras, mercados, bares etc. com suas paisagens, cultura local e atrações artísticas, que demandam deslocamentos.
Além disso, alguns destinos trazem possibilidades de conexão com atividades típicas do Turismo de Aventura ou do Ecoturismo, como a visita a ambientes preservados e práticas de esportes. É preciso, no caso, analisar cada destino e observar suas possibilidades.
Uma gestão centralizada dos processos da empresa, possibilitada pelo sistema para agência de turismo da Excapy, ajudam a explorar as várias possibilidades do Turismo Gastronômico.